土佐の高知の「ごちそうアンパン」。 徹底的に素材へのこだわりを追及しました。信頼できる国産の自然原料だけを使った本格的な「ご馳走あんぱん」です。 「あんぱんマン」の生みの親、やなせたかしさんの記念館がある香北町のすぐとなり。 土佐山田町には知るひとぞ知る有名なパン屋さんがあります。 その名は「さくらベーカリー」。 そう。土佐の高知の「ぼうしパン」をおみやげスイーツに仕立てたパン職人・明神さんのお店です。 地元の新聞やテレビ・ラジオでとりあげられることも大変多い「さくらベーカリー」が、今回「甘食だいすきさん」のために作ったのが、こちらの「土佐の高知の健康あんぱん」です。 パン生地に減農薬玄米の粉をまぜることで生み出した、もちっとした食感。 「一口ごとにわかる底深い甘さ。」と評される、明神さん独特の餡子（あんこ）。 天然酵母（青森白神こだま）を使って長時間熟成します。イースト菌では出せない深い味わいを出せるのです。天然酵母を使うと発酵に時間がかかりますが手間と暇は惜しみません。 『一日に10セットまでしか作れないんです。』 そのために、何日もお待たせをしてしまうことがあるのだとか。明神さんは、申しわけないと頭を掻きますが、なんのなんの、それでこそ安心して注文できるというものです。 餡子（あんこ）のあずきは国産最高級のあずき「茜丸（あかねまる）」。 小豆が最高でも砂糖がよくないと台無しだからと、砂糖はあくまでもミネラルをたっぷり含んだ国産黒糖を使います。 小麦は北海道産のなかでも有機栽培品（有機JAS認定品）を使用。土壌からチェックを入れた高級小麦を挽いたものなのです。 しかも、小麦だけをつかわず、あえて地元・高知でとれる減農薬玄米をまぜることでもちっとした食感を楽しめるように工夫しています。 ちなみにこの玄米は明神さんのご実家でとれた減農薬米。玄米を食べることで体内の異物や老廃物はきれいに流されていく効果もあり、美味しいだけではなく美容と健康にも高い意識をもって作られておるのです。 こねる水は地元の名水汲みに行くという念のいれよう。 表面にたんまり振りかけられた仕上げの黒ゴマも、もちろん国産品です。 「無添加・無着色・無保存料というのは味にこだわった結果、自然にそうなっただけなんで、健康とか自然とかにこだわってスタートしたんじゃないんです。」 「美味しいものを求めたら、原料がそういう（自然の）ものになった、と？」 「そうです。実家（＝奥さんのご実家）のお米が減農薬米ですから自分でもわかりますが、農薬を減らすとそれだけ手間がかかるわけです。手間をかければ美味しくなるんです。」 「無添加、無着色、無保存料というのは？」 「素材に最高のものを集めたら添加物の味が目立ってしまってジャマになるんです。」 「でも、着色料や添加物はともかく、保存料ナシってパンでは大変じゃないですか？」 「そうなんです。そこでまず第一に冷凍で保存してご家庭で解凍してもらうようにしました。」 「冷凍だとOKなんですか？」 「瞬間冷凍するほうが保存料が少なくていいんです。ちまたの冷凍食品のほうがお惣菜・お弁当より圧倒的に保存料が少ないでしょ。あれと同じリクツです。」 「それでも保存料ゼロにするのは大変ですよね。」 「保存料って胸焼けするでしょ。僕はあれが嫌いで（苦笑）。美味しい素材のものを使って、美味しく作るためには保存料がジャマですが、保存料がないと日持ちしないですよね。そこでこの悩みを解決するために天然酵母を使うわけです。」 「天然酵母を使うだけでそんなに違うんですか？」 「すごい違いです。パン職人さんなら誰でも知っていることです。時間をかければ、それだけ長くもつんです。ただ・・・。」 「大量生産や作り置きはできない、と（笑）。」 「いいんです！ともかく美味しいあんぱんが自分で食べたかった、ただ、それだけながですよ。」 笑いながら、明神さんはくるくるっとパンの生地をまるめていくのでした。 土佐の高知の健康あんぱん。こんな感じでのんびり、ゆっくり作っています。 ご贈答用セットは、百人一首を思わせるような模様の、素朴ながら高級感ある化粧箱へ奇麗につめてお届けしています。お熨斗もおつけしていますので、お熨斗の内容（内祝いとか、祝・敬老の日、とか）を備考欄にお書き添えのうえご注文ください。 ご注文いただいてから4日以降の発送となります。天然酵母で発酵させる時間が必要なのですぐの発送ができません。その点はご了承ください。 ［高知県土佐山田町］あんぱん（1個70g）×6個入りセット。 ●原材料：国産小豆（茜丸使用）・黒砂糖・ミネラル塩・国産小麦粉・天然酵母（白神こだま）・土佐山田の名水（山田清水）・四葉バター・高知県産玄米・国産黒ゴマ。 ●一日に作れる量には限りがあります。一日あたり10セット?15セットまでとなっておりますのであらかじめご了承くださいませ。 ●クール冷凍便でお届けします。冷凍便でお届けできるものについては宅配規定の荷姿・重量内で同梱送料無料となります！ |
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